La avifauna de Santa Fe, es muy rica. Mas de un tercio del total de especies y subespecies registradas para nuestro país puede hallarse en el ámbito de su territorio. Como representante del orden de las rheiformes, tenemos el nandú o Rhea americana.

Dice la leyenda: “Aguará- Tupá, el Dios Zorro, tuvo la ocurrencia de cambiar una piedra por la pelota mientras jugaba con el ñandú, y cuando éste cabeceó, la cabeza le quedó achatada para siempre”.